熟牛肉变绿怎么回事（熟牛肉表层发绿是为什么）

熟牛肉发绿通常是由于肉类长时间暴露在空气中，细菌在肉类表面繁殖所导致的。肉类表面的细菌会产生一种叫做“亚硝酸盐”的化学物质，这种物质会使肉类发生变色，从而导致熟牛肉发绿。

因此，为了避免熟牛肉发绿，应该尽量避免让肉类长时间暴露在空气中，可以将剩余的熟牛肉放入密封袋中冷藏或冷冻保存。

同时，烹调时应将熟牛肉彻底加热煮熟，以杀死肉类表面的细菌，确保食品安全。