1、波尔山羊：波尔山羊具有体型大、产肉多的特点。波尔山羊的肉质细腻，适口性好。
2、白山羊：白山羊肉质好、肥美，膻味较轻。
3、黑山羊：黑山羊主要分布在海拔2500米以下地区，例如在我国中心产区为长江以南。黑山羊的肉高有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。同时新鲜的黑山羊肉色泽均匀，脂肪为洁白或淡白色，不粘手、弹性好。
4、苏尼特羊：苏尼特羊也叫戈壁羊，是内蒙古优良的地方肉羊品种之一，以肉质嫩、口感好而声名远扬。
5、乌珠穆沁羊：乌珠穆沁羊肉质鲜嫩、肥而不腻，用来做涮羊肉、手把肉、烤羊腿、红焖羊肉、石头烤羊肉等等都非常美味。
6、哈萨克羊：哈萨克羊原产于天山北麓、阿尔泰山南麓。肌肉光泽润滑，红色均匀，具有哈萨克羊肉特有的香味，味香四溢，有“屋内煮肉屋外香”之名。
