紫茄子变黄是怎么回事

成熟之后太久没有摘，太阳晒的很厉害，里面的花青素成分就会开始氧化，从而导致茄子表皮出现黄褐色的情况，这种茄子是可以吃的，只是太老口感不好而已。

茄子在储存过程中，受到水浸的情况，其表皮的蜡质成分被破坏，氧气进入茄子内部，将色素氧化，水浸部分的表皮就会变黄，且发黄的部位会比正常茄子绵软。这种茄子是不能吃的，因为其内已经被细菌污染，食用会引起肠胃不适。