为什么炖鱼头汤用冷水不白（鱼头汤要用开水煮还是冷水煮）

我们炖鱼汤时，应加开水炖，并且用大火来煮制，鱼汤才白得很好看。之所以会呈现出奶白色了。是因为鱼胶，鱼油，鱼骨中的钙成分只有加热开水，才能很好地与其相融，汤才会发白，而且味道特别鲜美。

如果加点豆腐，含钙会更加丰富。如果加的是冷水，又不注意用大火煮。就没有上面的效果了。