小麦生粉是澄面吗（澄面和生粉的比例标准）

严格讲没有小麦生粉这个说法，生粉仅指马铃薯和玉米淀粉。其它作物的淀粉并不称为生粉。

小麦淀粉就是澄面。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。把小麦面粉中的面筋用水洗出来，然后再把洗面筋的浆水经过静置沉淀，最后沉淀下来的就是小麦淀粉。估计“澄粉”“澄面”也因此而来吧。