郴州米饺的做法如下：
准备材料：
· 早稻米
· 猪肉
· 山胡椒叶
· 红薯淀粉
· 葱
· 姜
· 盐
· 酱油
· 食用油
具体步骤：
将早稻米磨成米浆备用。
猪肉剁碎，加入适量的山胡椒叶、盐、酱油和食用油，搅拌均匀成馅备用。
将红薯淀粉和适量的水调成浆，倒入锅中烧开，制成淀粉糊。
将淀粉糊倒入米浆中，搅拌均匀。
热锅凉油，将馅料搓成团，放入锅中煎至金黄色，取出备用。
在蒸笼中铺上纱布，倒入适量的米浆，蒸10分钟。
将蒸好的米皮放在案板上，放上馅团，包好成饺子状。
将饺子整齐地排列在蒸笼中，上锅蒸10分钟即可。
郴州米饺的做法并不局限于以上步骤，您可以根据个人口味和喜好进行创新和调整。
