食材：高筋面粉500克、鸡蛋清1个、食用盐2克、温水250克。
第1步：选用500克高筋面粉，倒入面盆中，打入1个鸡蛋清，放入2克食用盐，慢慢分多次加入250克温水，边加水边搅拌，把面粉搅拌成雪花状。
第2步：把雪花状的面粉用手揉成面团，一直揉到："手光、面光盆光"，揉好的面团用保鲜膜覆盖，20分钟左右。
第3步：20分钟后把面团继续反复揉匀，一直揉到面团表面光滑，中间看不到气孔和气泡为止，继续把面团覆盖上保鲜膜汤面。面团要经过"3畅3揉"，这样揉成的面团，擀出来的饺子皮薄而不破，吃起来还劲道有韧性。
