制作大肉韭菜馅饺子的步骤如下：
所需材料：
韭菜
猪肉末
姜蒜末
食用油
盐、鸡精、生抽、料酒
步骤：
将韭菜洗净切成小段，放入碗中，加入盐搅拌均匀，静置10分钟，将多余水分挤干备用。
取一个大碗，放入猪肉末，加入姜蒜末、盐、鸡精、生抽、料酒和少许食用油调匀。
将韭菜和调好味的猪肉末混合在一起，充分搅拌均匀，制成馅料。
揉面皮：将面粉和水按比例调和，揉至面团柔软有弹性，饧面15-20分钟。
掐剂子：将擀好的面皮切拖成大小均等的剂子。
包饺子：取一块剂子，用手掌压扁，用饺子馅填满皮子。将饺子收口处对折捏紧，包好后摆在饺子盘中。
煮饺子：将备好的水烧开，将饺子放入水中焯水，等到饺子浮起来后再焯1-2分钟即可捞出。上餐前可以根据个人口味调配一些蘸料搭配食用。
