以下是制作步骤：
所需材料：
- 鱼块 500 克
- 生姜 10 克
- 大葱 10 克
- 大蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 花椒 10 颗
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 香菜 适量
- 白胡椒粉 适量
步骤：
1. 鱼块处理：将鱼块洗净，切成适当大小的块。用料酒、盐和白胡椒粉腌制 20 分钟，备用。
2. 蔬菜准备：生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成段，备用。
3. 炝锅：在锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒，慢慢炒出香味。捞出花椒丢弃，留下油。
4. 炒香蔬菜：将干辣椒段、生姜片、大葱段和大蒜末放入锅中，慢慢翻炒出香味。
5. 加入鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，用中火将鱼块两面煎至微黄色。
6. 调味：加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
7. 加入适量水：倒入适量清水，没过鱼块即可。加盖，大火烧开后转小火，慢炖 10 分钟左右。
8. 出锅前调味：根据个人口味加入适量盐，炖煮 5 分钟，使鱼块充分入味。
9. 出锅：最后撒上香菜，即可关火出锅。
10. 装盘：将鱼块倒入盘中，摆放好蔬菜，即可食用。
这道炝锅鱼块色香味俱佳，肉质鲜嫩，是一道美味的家常菜。你可以根据自己的口味添加干辣椒和花椒的量，以调整菜品的辣度。此外，在煎鱼块和炖煮过程中，要保持中小火，避免鱼块煎糊或炖煮过度。祝您制作成功，享受美味佳肴！
