做卤味的话,我一般都是卤水烧开以后加辣椒精搅匀然后加入需要卤制的材料 。一般情况下,加一次可以用两到三次。拿三十斤卤水做标准的话,一次是加半斤的辣椒精。至于做辣油的话。我一般是辣油熬制好,加入辣椒精出锅。至于加多少,看个人胃口。