制作步骤:
清洗食材:将芥菜头和青萝卜洗净,去掉根、须及茎蒂。
切丝:将芥菜头切成 2~3 毫米厚的菱形块,青萝卜擦成细丝。
煮熟:将芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。
焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口。坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低,可适当包上小棉被。
腌制:待芥菜丝冷却后,倒入白醋,用手用力揉搓,直至闻到刺鼻的芥末辣味。
食用:吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香。