豌豆和绿豆淀粉哪个适合做白凉粉（玉米淀粉和豌豆淀粉哪个做凉粉好）

碗豆淀粉适合做白凉粉凉粉的话我是自己家里做的，目前实验的结果是绿豆淀粉和豌豆淀粉都可以胜任，豌豆淀粉性能更好一点，弹性和明矾无关，说白了就是蓬松剂，增加凉粉的弹性如果你和我一样注重绿色天然，加食品明胶是最好了（颗粒成透明浅黄的最佳），其次是加面包乳化剂比如聚甘油脂肪酸酯，双乙酰酒石酸甘油酯（选它们是因为它们是纯白色的，溶于热水不溶于冷水，具有发泡蓬松性）或者甘油（对弹性有一定增强，但泡久了容易泡烂）