香辣鱼片的最正宗做法如下：
材料：
鱼肉片、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、鸡精、白糖、醋、淀粉、清水。
步骤：
1.鱼肉片加入盐、料酒少量、淀粉拌均。
2.锅热油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起煸炒出香味；
3.加入豆瓣酱煸炒，放入适量水调成汁；
4.将鱼肉片放入汤汁中，加入鸡精、生抽、白糖调味；
5.等鱼肉片煮熟后加入适量醋搅拌均匀即可。
正宗香辣鱼片的味道鲜美，咸鲜辣香，吃的爽口，开胃。需要注意的是，在烹饪的过程中，火候和时间要掌握得恰到好处，不要过度煮糊或者过生，保持鱼片的原汁原味和口感。
