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风吹肉的腌制方法和配方(正宗贵州遵义酸肉腌制方法和配方)

风吹肉的腌制方法和配方(正宗贵州遵义酸肉腌制方法和配方)

更新时间:2024-03-11 05:14:34

风吹肉的腌制方法和配方

原料配方:猪肉100千克,盐5.5千克,硝200克,白糖1.4千克,甜酱3.8千克,酱油2千克,八角100克

制作方法:

1.将新鲜猪肉刮净皮面,剔除骨头,切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳,麻绳上打一套。

2.肉坯用盐、硝、揉搓20分钟,然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀,涂抹在肉坯上,码在洗净的缸内,进行腌制。腌制2天后,进行倒缸,倒缸后再腌1天。

3.腌制后用清水洗去肉皮上的调料,悬挂在竹竿上,置于通风向阳的地方晾挂,晾挂时注意温度不能太高,否则会使肉变质。晾挂约15天左右,以肉已经风干为度。

4.肉风干后,在肉皮上刷一层酱油,晾制后即为成品。

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