要将猪肠炒得脆，可以尝试以下方法:
1. 选购新鲜的猪肠，并确保没有变质或异味。洗肠时要用肥皂和温水彻底清洗，去除表面的污垢和细菌。
2. 将猪肠焯水焯水，这样可以去除表面的污垢和异味，同时使得猪肠变得微软，口感更脆。
3. 烹饪时，可以采用煮、炖、煲等方式，而不是油炸或炒制。这些方法可以让猪肠充分吸收调料和汤汁，口感更加脆嫩。
4. 在烹饪过程中，可以加入一些调味料，例如酱油、料酒、生姜、蒜等，以增加猪肠的鲜味和香味。
5. 炒猪肠时可以采用急火快炒的方式，这样能够缩短烹饪时间，保持猪肠的脆度。
总之，要炒得一份脆嫩可口的猪肠需要选购新鲜的猪肠，焯水去味，选择合适的烹饪方式，加入适当的调味料，并采用急火快炒的方式。
