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肉丁辣酱的做法有哪些(辣酱肉丁的正宗做法视频)

肉丁辣酱的做法有哪些(辣酱肉丁的正宗做法视频)

更新时间:2024-01-28 09:15:43

肉丁辣酱的做法有哪些

1.首先我们看一下所需要的食材,腐乳两块、猪里脊一斤、油炸花生米300克、适量的花椒和豆豉、多准备一些干辣椒,辣椒可以根据自己的口味选择不同的辣度,再准备一点姜蒜备用。

2.我们把辣椒、花椒、豆豉一起倒入锅中,大火烧开以后关火浸泡10分钟,这一步主要是为了去除辣椒的燥性,同时释放出辣椒、花椒、豆豉的香味,里脊肉去除筋膜,先切成薄片再切成肉粒,大蒜拍扁切成末,生姜也切成末放在一起,把花生米放在蒜臼里面捣成碎粒。

3.然后把泡软的辣椒、花椒和豆豉捞出来,沥干水分以后也放入蒜臼捣碎一些,再倒在案板上剁成糍粑辣椒,这样能使辣椒、花椒、豆豉的香味充分融合在一起,待会熬酱的时候更容易熬出水分。

4.食材全部准备好以后我们开始制作,把锅烧热加入植物油滑锅,这一步能防止肉粒粘锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,倒入准备好的肉粒,开中火煸炒2分钟,把肉粒炒香、炒酥捞出来控油。

5.锅中多加一些植物油,油温五成热时转小火,倒入糍粑辣椒和豆腐乳不停的翻炒,让糍粑辣椒均匀受热熬出里面的水分,大约熬制5分钟,辣椒熬干熬酥以后放入姜蒜末和肉粒一起翻炒。

6.加入2勺白糖中和辣味,甜面酱20克增加回甜的口感,老抽5克上色,香醋10克,继续翻炒出酱料的香味和颜色,然后倒入花生米放入适量的葱花一起炒均匀,葱花也可以随时吃随时放,主要用来增加香味,保持小火熬出葱香味,香辣可口的辣椒酱就能出锅了。

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