霉豆腐发霉的过程是密封还是通风

霉豆腐要通风。豆腐发酵的过程中,毛霉菌需要大量的氧气,如果是密封的环境可能会影响豆腐的正常发酵。在发酵的过程中应该在霉豆腐的表面喷洒一些白酒,来帮助霉菌生长,但不要喷得过多,否则会导致霉豆腐变质。