白糖一般是通过甘蔗和甜菜提炼出来的。白糖又包括白砂糖和绵白糖，绵白糖比较细还喷入了百分之二点五的转化糖浆。白糖的作用比较多，加白糖可以降低菜的苦味，白糖用在点心上是比较多的，
糖可以提鲜，但是注意不可以放太多，少量的糖确实是可以起到一定的提鲜作用，不过如果多了的话，就是提供热能和增稠的作用了，因此平时在烹饪的时候需要特别注意。虽然耗油也是提鲜的，但是两者适用的场合不太一样，口味也不相同，一个甜的一个咸的，白糖是为了减低咸味儿提鲜，而蚝油是通过好友的鲜来代替酱油等的味道，因此平时一定要分清楚再使用，效果会更好。
