吉安霉鱼是江西吉安地区的传统名菜，制作原料主要是鲤鱼。以下是吉安霉鱼的正宗做法：
所需材料：
- 鲤鱼一条（约500克）
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 干辣椒适量
- 蒜瓣适量
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 葱段适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鲤鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成块状。用盐、白胡椒粉、生姜和料酒腌制15分钟。
2. 干辣椒泡水后切成小段，蒜瓣切碎备用。
3. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鲤鱼块，煎至两面金黄。
4. 将煎好的鲤鱼块移至锅边，留少量底油，放入葱段、姜片、蒜瓣和豆瓣酱炒香。
5. 加入适量的酱油、白糖、鸡精和适量的清水，煮开后将炒好的鲤鱼块放入锅中。
6. 慢慢炖煮，待汤汁收浓时，撒上葱花和干辣椒段，翻炒均匀。
7. 调味后即可出锅，装盘食用。
这就是吉安霉鱼的正宗做法，希望对您有所帮助！
