煮粥的白沫要去掉吗（煮粥出现的浮沫要不要除去）

要，白沫中除了蛋白质还有皂苷。

皂苷是一类比较复杂的化合物，也是很好的表面活性剂，对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。

煮这些食物的泡沫要撇去