煮粥上面的沫子需扔掉吗（煮粥时上面的泡沫要去掉吗）

不需要

煮粥时出现的白沫不需要去掉，它是淀粉和蛋白质析出所致。这些泡沫的出现主要是因为面粉中的蛋白质、淀粉溶在水里面，使得水的黏度增大。水温不断升高，泡沫就越多，等你关火后，这些泡沫就会消失。至于老话说的“米油”，是表面悬浮一层比较粘稠的物质。对于营养不良的人，很适合吃这层米油