酱牛肉是一道非常美味的川菜，下面是一份较好的做法，让您做出嫩滑不发柴的酱牛肉。
所需原料：
牛腱子 500克、生姜 30克、大葱 1根、花椒 10粒、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、冰糖 适量、盐 适量、香油 适量、水 适量。
步骤：
1.将牛腱子洗干净，切成大块或长条，放入锅中加水，放入料酒焯水，捞出晾凉。将焯过水的牛肉块沥干水分；
2.生姜拍打，大葱切段备用，热锅爆香花椒，加入姜片和大葱段煸炒；
3.将焯过水的牛肉放入锅中快速煸炒，使其表层变色；
4.加入适量生抽、老抽、冰糖和清水，调制成汁水，汁水没过牛肉；
5.大火烧开后转小火慢炖，炖至牛肉变软烂，加盐调味即可；
6.撒上葱花或香菜，淋上香油即可上桌。
温馨提示：如果觉得牛肉不够嫩，可将焯水的时间稍微多一些，同时也可以在调汁时加入少许苏打粉或米酒，这样可以使牛肉更加嫩滑。
