1 可以吃2 自制的盐腌白菜经过一年多的时间，虽然可能会有一些质地和口感上的变化，但一般情况下仍然可以食用。
盐的腌制可以有效地抑制细菌和微生物的生长，延长食物的保质期。
3 不过，建议在食用之前先仔细检查白菜的外观和气味，如果出现明显的变质迹象，如发霉、异味等，就不宜食用了。
另外，如果保存条件不当，如温度过高或者容器密封不好，可能会导致白菜变质，所以在保存过程中要注意卫生和储存环境。
4 总的来说，如果白菜保存得当，没有明显的变质迹象，一年多的时间并不会使其完全变质，可以继续食用。
但是为了确保食品安全，建议在食用之前进行仔细检查。
