做面条需要揉面，揉面有很多技巧，以下是几种做手擀面的小方法：1. 先将面粉适量加入温水，揉几分钟后放置五分钟，这样可以让面团更容易吸水，之后再揉约20分钟左右，揉至面团变得光滑有弹性，这种方法比较充分的激发了面粉中的面筋和胶原质。
2. 在加入面粉后，一开始不要加太多的水，可以分批次加水，边揉边加，这个方法可以掌握加水的量，避免加错水量。
3. 也可以在揉面时加入食用油，这样可以让面团更光滑，更容易揉开，加入的油量不宜过多。
从以上3种方法来看，方法1比较适合做面粉，可以激发面筋和胶原质，既好揉捏，又具有一定的弹性。
