什么添加剂能杀死泡菜里的乳酸菌 减少酸味（泡菜制作加盐会抑制乳酸菌发酵吗）

往泡菜坛中加食用碱，或者往泡菜坛中倒入少量白酒。泡菜发酸的原因主要是加入的盐过少，所以生产了大量的乳酸，吃起来口感就会变酸，加入食用碱可以很好的和乳酸发生反应，降低酸味。

另外，加白酒也可以杀死乳酸菌，使得酸菜不再继续变酸