白灼花甲到底冷水还是热水下锅（花甲焯水冷水下锅还是沸水下锅）

热水下锅。

蛤蜊肉质细嫩，如果长时间加热，肉内水分流失后，肉质就会明显变老！

炒制花甲时，一般焯水30秒，炒制时一般为1分钟以内起锅。【酒店灶台火力很大，一般家里面全程需要2-3分钟左右】