凉拌茄子：
主料
茄子1个
白皮蒜1个
辅料
辣椒油1勺
小米椒1个 橄榄油少许 酱油1勺
步骤1
备好食材
步骤2
茄子洗净，一分为四切开、放入蒸锅中蒸熟，约12分钟
步骤3
蒜头去皮剁碎，辣椒切碎
步骤4
热锅，倒入蒜蓉、辣椒爆香
步骤5
倒入酱油，关火
步骤6
调入辣椒油，拌匀
步骤7
蒸熟的茄子撕成条、煮好的酱汁倒入茄子中，搅拌均匀即可
炒茄子：
主料2人份
茄子(紫皮，长)1个
辅料
小葱2根
姜5克 蒜5克 郫县豆瓣酱1勺 香醋2勺 生抽1勺 老抽半勺 白糖2勺 食盐半勺 淀粉1勺 泡红椒2个
步骤1
茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)
步骤2
锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒
步骤3
煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出
步骤4
葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入
步骤5
煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条
步骤6
翻炒几下后倒入调好的小荔枝口味宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀) 或经典鱼香汁 (鱼香汁的具体做法见这里)(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入)
步骤7
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅
