包子蒸后为什么变黄了（包子蒸出来是黄的怎么回事）

蒸的包子发黄是因为放的碱多了。现在发面常见的是用酵母粉，只要不是放的太过量只是发的时间长短的问题一般不会发黄，这种情况是因为用老肥发面，面发起后要用碱或小苏打放在面团里反复揉，让碱和小苏打充分与面融合，这就存在一个问题，碱和小苏打放的量一定要适中，放少了面不起还发酸，放多了面皮就是黄的。