包子变黄是什么原因（包子发黄又小又硬是什么原因）

蒸的时间太长了，或者是碱放多了，也有可能是泡打粉放多了，都有可能造成包子发黄。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。碱大的面食可以食用，不影响进食，只是影响一部分美观而已。

苏打跟碱有相同的功效，都可以让面发起来。就是说都可以让面食膨胀。 苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候，还可以继续发一点点。碱放过以后面的形态基本就固定了。所以说，用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些。