菜品上用的是液氮还是干冰（饭店菜品冒烟雾是干冰还是液氮）

干冰

餐饮行业中的干冰是固态的二氧化碳，二氧化碳液化成无色液体，在低压下迅速凝固得到干冰，可大量使用于食品行业中。液氮是惰性无色无味的低温液体，汽化的时候吸收热量会呈现烟雾效果所以被使用于食品行业。