步骤 1
鲈鱼洗净,用厨房纸擦干水备用。
步骤 2
鱼身正反各斜切三刀。
步骤 3
小葱洗净沥干水,葱头、葱绿分开切备用。生姜切片。准备料酒20克,盐3克。
步骤 4
将料酒、姜片、葱头、盐淹鱼20分钟。
步骤 5
生姜8克切碎、蒜20克切碎备用。
步骤 6
60克永川豆鼓切碎备用。准备植物油60克。
步骤 7
热锅凉油,油温80度左右下姜沬、蒜沫、中火炒香后加入豆鼓沫翻炒均匀后出锅。
步骤 8
淹好的鱼洗净,擦干水份。置于鱼盘上,加上炒香的豆鼓。
步骤 9
蒸锅放水,水开后大火蒸8~10分钟
步骤 10
出锅后洒上葱花。
步骤 11
另起油锅,锅中放30克植物,大火烧至冒青烟,将油淋至鱼身上即可。
