盆中放入面粉，分多次少量的加入酵母水，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成无干面粉的大面絮状就可以了。

把搅拌好的大面絮揉搓整理成一个面团，因为是发面饼，面团可以稍微软一点，然后盖上盖子，常温下发酵40分钟左右，天冷的时候，要稍微长一点，也可以放在锅里，隔着温水发酵！

趁着发面的时候，我们准备一些小料，大家可以根据自己的喜好自由搭配，我选择的是火腿肠，青椒，大葱是烙大饼必不可少的，我们把大葱切成碎末，然后加入食盐、十三香，腌制出葱花的香味儿。

判断面团是否发酵好的标准，首先是看面团的体积是否增大至2～3倍大小，其次是用手抓开，可以看到浓密的蜂窝状，这就说明面团发酵好了！

面团发酵好之后，我们在案板上撒上一些干面粉，然后稍微揉搓一下，接下来根据自己家里铁锅或者电饼铛的大小，分成大小等分的面剂子。

把面剂子上边撒上面粉，然后用擀面杖擀成薄薄的大面饼，如果感觉面饼粘黏，可以撒点干面粉。

在擀好的面饼上边先刷上一层小磨香油，然后根据自己的口味儿，撒上葱花、青椒、火腿丁，如果能够吃辣也可以在撒点辣椒粉，沿着面饼的两端划上几刀。

按照顺序，把面饼依次对折，整理成一个个的饼胚子备用。

案板上再次撒上面粉，用擀面杖擀成稍微厚一点的大饼，因为是发面饼，所以不要擀得太薄，如果是烙馍，那是擀的越薄越好！

