适宜采收期为8月下旬至9月中旬,以“白露”前后为宜。核桃成熟适宜采收的标志是青皮由深绿色变为黄绿色或黄色,部分青皮裂口,少数果实脱落。良种矮化核桃成熟期一般较当地品种晚熟10-15天。
在8月下旬以后,核桃青果部分开裂充分成熟后采收。