腌茄子咸菜的做法：
材料：
- 茄子：500克
- 盐：100克
- 干辣椒：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 葱段：适量
- 花椒粉：适量
- 白糖：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 香油：适量
步骤：
1.将茄子洗净，去掉两头，切成小段备用。
2.在锅中加入适量的水，放入盐、干辣椒、姜片、蒜瓣、葱段和花椒粉，煮沸后关火，待水冷却后倒入装有茄子的容器中，腌制30分钟至1小时。
3.将腌制好的茄子捞出沥干水分，放入干净的瓶子中。
4.在另一个小碗中加入白糖、酱油、醋和香油，搅拌均匀后倒入装有茄子的瓶子中，确保所有茄子都被液体覆盖。
5.将瓶口拧紧，放置在阴凉通风的地方静置1天即可食用。
