食材：肘子1个、川椒8个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺。
做法：
1.猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。
2.八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。
3.锅中加入猪肘子，川椒，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。
4.锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。
5.大火烧开转小火炖煮两个小时。
6.撒适量盐继续炖煮一小时。再在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨定型。
7.定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香辣并且很有嚼劲。
