食材准备
猪肘、 姜 、葱、 八角 、花椒、 绍酒、冰糖 、盐 、 味精 、 红辣椒、 香叶 、 酱油 、 白胡椒 、湖南剁椒、砂糖、 香醋
制作步骤
1、先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪肘的皮肉收紧，获得筋道的口感。
2、大约半小时后，将猪肘从沸水中捞出，将猪肘砍剁成块，同时再烧一锅白水。
3、锅内水已烧开将已成块状的猪肘丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除寒气与腥臭。
4、半小时后，猪肘块出锅，切记此时迅速将烫手的猪肘丢入准备好的冰水之中。
5、等猪肘彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪肘块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪肘内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。
6、随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪肘块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪肘，然后文火靠汁儿。
7、在上了色的猪肘上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精，盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。
8.熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。
9.坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜.。
10.随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪肘也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。
