做法：
鱼块洗净，去内脏、去头尾，切成约 1.5 厘米厚的段，用料酒、盐、生抽腌制 20 分钟，备用。
生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
将腌制好的鱼块沥干水分，放入碗中，加入面粉和淀粉，使鱼块表面均匀裹上一层粉。
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。
锅中倒入适量食用油，油热后放入裹好面粉的鱼块，用中小火炸至表面微黄，捞出沥油。
炸好的鱼块放入另一个碗中，加入鸡蛋液，使鱼块表面均匀裹上蛋液。
重新起锅，倒入适量食用油，油热后放入花椒粒，慢慢炒出香味。
捞出花椒粒，放入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。
加入姜片、葱段、干辣椒段、八角、香叶，翻炒出香味。
倒入腌制好的鱼块，转中火，翻炒均匀，使鱼块表面裹上豆瓣酱。
加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，加入适量的水，没过鱼块即可。
大火烧开后，转小火慢炖 10-15 分钟，直至鱼块熟透，汤汁浓郁。
最后，将炖好的鱼块捞出，放入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可食用。
