蛋挞要冷冻存放的原因如下：
1、买来新鲜的蛋挞要放置在冰箱的冷冻层中，而且冷冻度数一般在零下18度左右，这样储藏蛋挞可以使其保存更长的时间而不变质。
2、长时间的保存，还可以将蛋挞放入保鲜盒内，严实封密好，放置在冰箱冷藏，这样就可以长时间保存蛋挞。
3、蛋挞在放入冰箱冷冻前，可以在蛋挞上薄薄地撒上一层干面粉，可以防止蛋挞皮间相互粘结在一起，而且零下18度能够快速冷冻蛋挞，保证它的新鲜度。
如果放在冰箱温度冷藏一般在2至8度左右，而蛋挞是面食，冷藏的湿度可能会使得蛋挞返潮，这样保存下来的蛋挞容易软掉，而且几天就会变质。
