石岐脆皮乳鸽香料（广东乳鸽必点酱料配方）

材料：乳鸽1只、红葱头2粒、香菜头少许

调味料：五香粉少许、三奈粉少许、盐2匙

脆皮水：白醋10两、麦芽糖2两、水2两、绍兴酒1两、红醋2两

制作方法：

一、先把乳鸽内脏清除后，再把材料切碎跟调味料混合放入乳鸽内腌45分钟待它入味。

二、入味后轻轻冲洗，再放入锅中氽烫，使皮收缩，将脆皮水淋在乳鸽上，放在阴凉处倒挂起来吹干，就可用热油炸10分钟即成。

三、盘上铺平香菜头叶，将炸好的琵琶乳鸽置于其上即可