蒸宁都肉丸是一道传统的福建小吃，以下是其正宗做法：所需材料：
1. 猪肉绞肉 500克
2. 荸荠 100克
3. 胡萝卜 50克
4. 香菇 50克
5. 粉丝 50克
6. 鸡蛋清 1个
7. 姜末 适量
8. 盐 适量
9. 料酒 适量
10. 生抽 适量
11. 鸡精 适量
12. 蒸鱼豉油 适量
做法步骤：
1.荸荠、胡萝卜、香菇用清水洗净，切成细末备用。粉丝用热水泡软后，切成细末备用。
2.将绞肉放入碗中，加入鸡蛋清，姜末，盐，料酒，生抽，鸡精，蒸鱼豉油，搅拌均匀。
3.加入荸荠末、胡萝卜末、香菇末、粉丝末，拌匀。
4.将拌好的肉糜搓成适当大小的肉丸，放入蒸盘中，盖上盖子，蒸15-20分钟即可。
5.出锅后，可根据个人口味撒上葱花、辣椒粉等调料，即可享用。
注意事项：
1. 肉丸中的荸荠、胡萝卜、香菇和粉丝可以根据个人口味进行添加或减少。
2. 蒸肉丸时，需注意火候，以免肉丸过生或过熟。
3. 蒸肉丸时，可在蒸盘底放一些生菜叶，以防肉丸粘在蒸盘上。
