鉴别新鲜牛肉的方法主要有以下几种：
1. 观察颜色：新鲜的牛肉颜色鲜红鲜亮，表面有一层光泽，而陈旧的牛肉则会变成暗红色或者棕色。
2. 闻气味：新鲜的牛肉气味清香，而陈旧的牛肉则会有一种腐败的气味。
3. 触摸感觉：用手轻轻按压牛肉表面，如果弹性好，恢复迅速，说明肉质较好；如果弹性不足且表面有凹陷，说明肉质较差。
4. 检查肉质：新鲜的牛肉肉质较为细嫩，有弹性，而陈旧的牛肉则会变得松软、粘稠，肉质变差。
5. 检查包装：如购买的是包装好的牛肉，则需要检查包装是否完好无损，是否密封严实。如果包装破损或者密封不严，说明可能已经接触到空气和细菌，不宜购买。
总之，在购买牛肉时，需要注意选择正规渠道、信誉良好的商家，同时根据以上方法进行观察和鉴别，避免购买到劣质或者不新鲜的牛肉。
