不同品种，其葫芦苷的含量差异较大，自留品种在留种过程中如果有苦味瓜花粉串粉，种子不纯的也会发生苦味。
二、栽培原因造成
（1）春季种植瓠瓜，如果播种过早，棚内外温差大，容易出现苦味瓜；
（2）结瓜期，如果养分供应不足，瓠瓜容易出现发苦味，还容易出现畸形瓜；
（3）前期偏施氮肥，容易出现苦味瓜；
（4）土壤过于干早，也会出现苦味瓜；
（5）栽培中瓜蔓受伤很容易引发瓠瓜苦味发生。
防止瓠瓜出现苦味瓜的措施
（1）正确选用品种
建议选择无苦味的品种，引进外地品种种植，需要适合当值生长环境，建议最好先小面积试种，并且不同品种要分开种植，避免串粉
（2）适期播种
早春大棚种植瓠瓜，在播种后要做好保温工作，保证夜间温度不低于15度，避免温差过大，尤其在结果期，晴天中午要注意大棚通风，减少昼夜温差。
