吃水饺血糖会升高，因为饺子馅中的蔬菜和肉都剁得比较碎，而且会放各种调味料和食用油，油脂过多会导致血糖明显升高。而且饺子馅由于是比较碎，饺子皮也比较薄、比较软，容易很快被胃肠道吸收，就会引起餐后血糖明显升高，所以糖尿病饮食不建议吃水饺。
如果实在想吃水饺，不要完全把水饺当成主食来吃，可以少吃几个，同时吃粗粮或者富含膳食纤维的食物，可以增加饱腹感，延缓食物在胃肠道的吸收，能够使餐后血糖得到一定的控制。饮食对糖尿病人控制血糖非常重要，所以一定要严格按照糖尿病饮食来规律进餐，平衡膳食，才能使血糖平稳达标。
