1、腊八豆的用料比较简单，就是黄豆，毛霉菌，加一小块生姜和少许的剁椒，盐，首先把黄豆泡发，煮熟，不要煮的太烂，熟了就可以
2、把黄豆沥水捞起，放凉以后，1千克黄豆拌入7克毛霉菌的比例，把黄豆与菌拌匀，盖上纱布放在温暖处发酵，腊月里温度比较低，可以用热水袋，或者电热毯加温，所有器具都要保持干净，不能有任何油
3、根据温度的高低，温度高快一些，温度低慢一些，1~2天以后，黄豆表面就会呈起一层粘液，有的还会出现黄色的霉菌，用筷子拨动会起拉丝状，还有一种酸酸臭臭的味道，这就代表发酵成功了
4、把生姜切成末，剁椒切碎
5、与发酵好的黄豆搅拌均匀，然后放入干净的密封容器，可以是玻璃的或者陶瓷的，再发酵20天左右就可以食用了
6、经过发酵的腊八豆，有一种特殊的鲜味，风味独特，可以用来作为烧菜时候的佐料可以用来烧鱼，烧肉，也可以单作为小菜来吃，风味独特，而且经过发酵的黄豆，对心脑血管也有很好的保健作用。
