以下是碱水蛋黄肉粽的配方比例：
1、把250克五花肉切小块，加入盐5克，白糖5克，生抽10克，老抽15克，黄酒5克，十三香粉1克。
2、拌匀，蒙上保鲜膜放冷藏至冰箱。
3、500克糯米用水没过泡2小时，把水倒了，加入生抽老抽和盐拌匀，可以试下味道。然后蒙保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
4、干粽叶泡一晚上，中间多换几次水。
5、锅里放盐，水烧开后粽叶放进锅里煮十分钟，等到自然冷却。明年想试试新鲜粽叶。
6、碱水米是500克糯米加上4克碱粉，8克无味玉米油再加没过米的水一起，蒙保鲜膜冷藏一晚上。第二天把水倒了再稍微冲下米。咸蛋黄喷点白酒，对半切开。
7、蘸上白糖即可。
