墨鱼焯水时间一定不能太久，而且出水后要马上放入冰水里面，这样做出来的目鱼卷非常嫩；吃着口感不会老
墨鱼1个、黄酒少量、韭菜1小把、红辣椒1根、盐半勺、半糖半勺。
做法：
1、新鲜墨鱼一个，大概300克。
2、用清水洗净后去骨，横竖切花。
3、平底锅烧开水，放入少量黄酒。
4、开水焯水，去掉墨鱼的腥味。
5、墨鱼打卷即可捞出。
6、新鲜韭菜一小把，清洗干净。
7、洗净韭菜并切段，备用。
8、红辣椒一根，切小段备用。
9、开始准备酱汁，黄酒适量，半勺盐，半勺糖。
10、适量耗油，半勺豆瓣酱。
11、热锅上油，炝锅红椒。
12、倒入准备好的墨鱼卷。
13、翻炒2分钟左右倒入酱料。
14、翻炒一会倒入准备好的韭菜段，大火翻炒几下，放鸡精即可出锅。
