1. 腌芥菜心：
材料：芥菜心、盐、沸水、米醋
做法：
1. 将芥菜心洗净，一斤菜大约用 20 克盐腌制 10 分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口；
2. 把菜放入沸水中氽一下水，注意菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟；
3. 氽水时间不超过一分钟；
4. 把菜捞起放入容器内；
5. 氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入 2 汤匙米醋；
6. 菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶；
7. 加醋腌制的，24 小时后可以食用。小贴士：不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
2. 腌圆白菜：
材料：圆白菜、盐
做法：
1. 圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半；
2. 把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内；
3. 每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好；
4. 压上重物腌渍，共用 3/5 的盐，过 24 小时以后；如果盐卤上升，即可取出复腌；
5. 将初腌好的圆白菜倒入另一缸；
6. 铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐；
7. 把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。
8. 经过 10-15 克的腌渍，即可取出食用。色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
这两种腌制方法可以根据个人口味进行调整，制作出美味的兰州咸菜。
