木薯淀粉加水后会形成一种凝胶状固体，这是因为木薯淀粉中含有大量的淀粉颗粒。当淀粉颗粒与水接触时，水分子渗入淀粉颗粒内部，使其膨胀和胶化。这种胶化过程可以通过两种方式实现：增加温度或增加木薯淀粉与水的比例。
当水温升高时，淀粉颗粒的表面所形成的胶体层会破坏，导致淀粉颗粒的胶化和聚集，从而形成固体凝胶。此外，加入盐或糖等添加剂还可以增加凝胶的稳定性。
此外，当增加木薯淀粉与水的比例时，水分子和淀粉颗粒之间的相互作用会增强，从而形成固体凝胶。这就是为什么在食品加工中，经常使用木薯淀粉作为增稠剂或乳化剂的原因之一。
总而言之，木薯淀粉加水后形成固体是由于淀粉颗粒胶化和聚集的结果，可以通过增加温度或增加淀粉与水的比例来实现。
