1、买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或
者海钟；
2、从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把
鱼的内脏和鱼鳄祛除
3、不要用水洗，而应该用一块干净的抹
布，一点点地擦干净鱼体内积血和黑色内膜，
露出鲜嫩的鱼肉；
4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐
(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟）,抹在鱼肉
上，要均匀，鱼皮上不要抹；
5、抹好盐后，用高梁酒微微点撒在抹过
盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；
6、放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里腥水分，保持压一星期左右；
7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃。
