水煮虾是冷水下还是水开下（水煮虾是开水下锅还是冷水下锅）

通常情况下，制作水煮虾时应该使用冷水下锅。具体操作如下：

1. 在锅中加入足够的清水，然后放入适量的盐和料酒，等待水温升高。

2. 当锅里的水开始升温时，将虾仁放入锅中，并加入姜片、葱段等调料。

3. 等到水烧开后再继续煮约 1~2 分钟，此时虾身泛红即可捞出。

通过这种方式能够让虾肉更加鲜嫩可口，并且可以有效防止虾皮破裂或者变形。另外，如果虾皮上有黑线的话，在加入锅中之前最好先去掉以免影响口感。